​산초나무는 운향과의 약초로 키는 3m 정도에 달하며 회갈색으로 가시가 어긋나 초피나무와 구별이 된다.

암수 딴그루로 7~9월 열매가 열린다.

중남부 이남지역에 산지에 자생하는 낙엽활엽관목이다.


​9월 9일 피아골 입구 해발 250m

​위는 초피나무 잎 아래는 산초나무 잎




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​지리산의 피아골엔 9월이 시작되면, 가시를 헤집고 윙크가 시작된다.

가을이라는 신호탄을 쏘아올리는 것이다.

피아골엔 돈이 안 되는 밤산이 많다.

한때는 돈이 되었겠지만, 이제는 천덕꾸러기가 되고 있다. 가파른 산에서 농사를 짓는 지리산사람들은 이제 슬슬 고령화의 고비에서

수확을 포기하는 밤산이 늘어가고 있다.


우리 농장도 2천 평이 넘는 밤산에 오가피와 두릅을 심었고, 1만 평이 넘는 밤산도 수확을 포기하니 멧돼지 등 야수의 먹이로 쓰이고 있다.

오른쪽에 그을린 부분은 여름 화상을 입은 자국이다. 지난 여름 많이 더웠다.


지리산 피아골의 밤산은 항공방제를 하지 않는다.

예전부터 토종벌 보호구역이어서 친환경으로 재배되고 있는 지역이다. 

대신 유인등을 달아서 벌레를 퇴치하고 있으나, 이황화탄소 훈증을 안하다보니 밤벌레 장사를 하곤 한다.


소비자들은 안전한 먹거리를 원하면서 

벌레에는 기겁을 한다. 그래서 밤 수확을 포기 

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감기 뚝~


찬바람을 이겨줄 백운참돌배입니다. 


★[활용방법]

▷ 발효액 담아서 드시기

  - 잘게 절단하여 설탕 1 : 돌배 1 비율로 발효액을 담궈서, 매실 발효액처럼 드시면 됩니다.

※ 발효액 더 맛있게 드시는 법

   - 항아리를 저어 주었을 때, 잔잔한 호수처럼 거품이 생기지 않으면, 1차 발효가 완성된 것으로 보고 건더기를 걸러주어도 된다.

   - 발효액을 15도 정도의 서늘한 공간에 저장하여 2차 숙성과정을 거쳐 1년 후에 드시면 훨씬 깊은 맛을 드실 수 있답니다.

   - 드실 땐 1리터 정도의 작은 유리병에 물과 내 식성에 맞는 적당량을 희석하여 냉장고에서 2차 숙성을 시켜서 드시면 더 좋답니다.


▷ 돌배차로 감기 추방 

 - 얇게 썰어 잘~ 말려서, 도라지나 대추랑 함께 끓여 꿀을 첨가하여 ▶드시면, 겨울을 잘 이겨낼 수 있답니다.

                    












 ▷ 말린돌배 




[판매안내]

- 말린돌배 130g.......12,000원(택배비 3,000원 별도)

- 말린돌배 130g 4개..48,000원(택배비 무료)

- 계좌번호 : 0109088-191509 지리산자연밥상 / 농협


[주문방법]

1) 홈페이지 www.jirisanshop.com 

2) 010-4586-1478 문자로 합니다. 

#주문자와 입금자명이 다를 경우 반드시 알려주셔야 합니다.


[탑푸르트 단감]



[크리스마스 탑푸르트 단감]도 예약 받고 있습니다.

1차, 이번주 목요일 발송합니다.

주문문자 010-4586-1478

10키로 40과 35,000원

10키로 45과 30,000원

5키로 16과(하나씩 포장) 32,000원


계좌: 농협 예금주 지리산자연밥상 0109088-191509

 




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3시간 16초?

나의 마라톤 최고 기록이다.
2시간 59분 59초 안에 들어오는걸 서브3라해서
아마추어들의 꿈의 대상이다.
17초의 꼬리가 날 깨운다.

언젠간 ㅎ
오가피가 피로회복에 좋다지
잘묵고 버티자.

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  1. BlogIcon 박형석 2014.12.16 13:33

    정망 잘 뛰시네요. 밥상님.

산수유는

매실은 꽃피고 3개월이면 수확이다.
산수유는
매실과 같은 시기에 꽃을 피우고 12월
서리를 맞으면서 수확을 한다.

4계절을 다 즐기는 힘

그래서 더 좋은 성분을 함량하고 있을 것이다.

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[오시]

지리산이 말린 곶감...^^


없어서 못파는 귀한 곶감이 되었다.

구경만 하세요.









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전라남도 구례군 토지면 | 지리산자연밥상
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명동....
한국사람보다 일본사람이 더 많다.
콩다방은 빈자리가 없다.
헤매다 찾아낸 화목토금수


생맥차.... 오미자와 맥문동의 만남



농어촌공사에서 운영하는 브랜드란다.




전문희씨의 명품차




명작? 곶감잼, 오미자잼....


나는
언제쯤 이런 멋진 명품을 만들어 낼 수 있을까?

종업원도 일본사람 카다로그도 일본어 명동은 글로벌도시답게 여기저기 '이라세이마세'

사족: 와이파이도 3G도 불통이라서 페북질 포스퀘어도 날릴 수 없어서 밖에서 떨면서 임무완성.....^^


iPhone 에서 작성된 글입니다.
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곶감....
싸리나무 꺽어서 감을 꽂아서 말린 감...곶감이다.

물감 수시라고 했다. 
전통재래 감...지리산골은 아직도 열린다.
농약을 하지않아도 버티는 힘은 유기농이다.
일반적으로 약을주고, 화학비료를 주다보니 나약해지고....약을 먹지않고는 버티지를 못하는 약중독이 되어버린 나무들...

3~40년 전엔 무슨 화학비료가 있었으며, 농약이 있었단 말인가....
인구가 늘어나면서 먹을거리가 부족하다보니...증산증산....

몸에 좋던지 말던지 량만 늘리면 된다.

오늘날 그 많은 질병들 비만, 암, 아토피 등이 대부분 먹을거리의 잘못된 섭취가 아닐까?


DDA, FTA, 나고야의정서 등의 발효가 완료되면, 더 많은 수입된 농산물이 들어올 것이다.
이마트의 과일코너의 51%가 현재 수입산이다.
그렇다면, 앞으로는 뻔하다.

먼거리를 유통시키기위해서는 뭔가를 뿌려주어야 한다.
이산화황이든 이황화탄소든....또 다른 무엇이든
그래야만, 이마트 매장에서 소비자들에게 방긋웃고 있을테니 말이다.

우리 농촌도 반성해야한다.
 

진정한 경쟁력은 안전성에서 찾아야 한다. 믿고 신뢰할 수 있는 먹을거리가 된다면 대부분의 소비자들은 조금 가격이 비싸더라도 찾기때문이다.
 


        ↑ 물감(수시)로 만든 곶감이다.

↑ 탁구공보다 좀 큰게 우리 토종 물감이다.
해발이 800m이다보니 병충해도 덜타고, 농약이나 비료없이도 열린다. 가끔씩 해거리를 하긴해도 올핸 그런대로 열렸다.

↑ 지리산의 바람과 햇살이 마무리를 한다.

큰산, 지리산이 키웠습니다.
 
www.jirisanshop.com/ 에서 지리산 자연곶감을 만나실 수 있습니다.

허균의 [도문대작]에도 지리산의 오시가 곶감중에서 제일이라고 했다.
자연에서 안전한 먹을거리를 찾아내는 지리산뜰지기가 되겠습니다. 

 
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[지리산 자연곶감 오시(烏枾)만들기]

허균의≪도문대작≫에서는 지리산의 오시(烏枾)가 곶감 만드는 데 좋다고 하였다.
 

곶감 만드는 법은 ≪규합총서≫에 의하면, 잘 익은 단단한 수시(水枾; 물감)를 택하여 껍질을 벗기고 꼭지를 떼어 큰 목판에 펴놓아 비를 맞지 않도록 말린다. 위가 검어지고 물기가 없어지면 뒤집어놓고, 마르면 또 뒤집어 말린다고 하였다.

다 말라서 납작해지면 모양을 잘 만들어 물기 없는 큰 항아리에 켜켜로 넣는다. 감껍질을 같이 말려 켜켜로 격지를 두고 위를 덮는다. 그런 다음에 좋은 짚으로 덮어 봉하여 두었다가 시설(枾雪 : 곶감거죽에 돋은 흰가루)이 앉은 뒤에 꺼내면 맛이 더욱 좋다고 한다.

 

왜, 지리산일까?

백두대간이 시작되는 산 큰산, 지리산은 남쪽에 산이 위치해서 일조량이 풍부하다.
감이 자라는 환경에 적합해 양질의 감들이 생산된다.
영광굴비가 법성포의 일조량과 해풍, 습도, 소금 등의 영향으로 최고의 굴비가 생산되듯이 지리산은 곶감을 만들기에 최적의 장소인 것이다.

 ▲ 올해는 특히 감이 많이 열렸다. 재배하지않고 기르다보니 해거리를 하는데, 작년에는 많이 열리지않았다. 산속에 자라다보니 농약이라고는 한모금도 맛보지못하는 유기농 감

 
▲ 해발 800m에 위치한 농평마을의 감...요즘 80드신 어르신까지 감나무에 오르내리며 감을 수확하신다. 기회를 놓치면 까치가 잽싸게 먹어치운다...ㅎ

 
▲ 탁구공보다 조금 큰 크기다.

 
▲ 작다보니 오전내 수확해야 한가마정도다...아고 목이야...ㅎ

▲ 호빵같죠? ㅎㅎ

▲ 규합총서에 나오는 대로 만들고 있답니다...ㅎ  피아골의 단풍이 물들듯이 맛지게 마르고 있답니다....

11월 곶감이 거의 마를 것이고, 다시 대봉감을 깍을 예정입니다.
올해는 유난히 대봉과 단감이 수확량이 떨어집니다. 작년 전멸된 토종벌의 영향으로 매실, 밤, 감...수확량이 많이 떨어집니다.

 



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오미자밭 풀제거하기

비가 와도 잘자라는 것은 풀 뿐이다.
풀농사를 짓는 방법은 없을까가 연구대상이다.
풀을 활용하는 방법만 잘 연구된다면 돈버는 것은 따논 당상이다.ㅎㅎ특히 내밭은 다른 사람들의 밭에 비해서 탁월하다.
덕분에 남들은 유기농 인증을 엄두도 못내는데, 무농약을 건너뛰고 바로 유기농 인증 컨설팅을 받고 있다.
10년이 넘게 농약 한방울, 화학비료 한 알 투입되지않은 순결의 땅이다.


오늘도 등장한 신무기
예초기에 칼날대신해서 줄을 달았다. 18,000원주고, 빨간 통을 사고 줄은 1만원주고 한 통을 샀다.
칼날보다는 안전하지만, 마찬가지로 흙이 튄다.
보안경을 써보기도 하지만, 그것도 뚫고 들어온다.

 


2주전에 손을 봤건만, 다시 밭이다...벌써 4번째
쑥부쟁이밭에서 시험운행을 했기에 이젠 제법 자신이 생겼다.

 


작업 후의 모습 깔끔해졌다.
잠깐 집중력을 잃으면, 오미자망을 작살내는 경우가 있다.
첫줄에서 2번을 실수하는 통에....
실패는 성공의 어머니라고하니 갈수록 실수가 없다.

 


잠시 아래를 내려다 보니 모처럼 보이는 맑은 날이다.
가지고 간 오일, 2통을 소모하고서야 일을 마무리한다. 오늘도 물 한모금 안마시고, 너무 강행군이다.
쉬어가며 해야하는데, 마라톤하던 기질때문인지 걍~ 밀어부친다.
오늘도 눈에 흙이 들어가서 고생을 했다. 집에와서 보니 눈에 흙이 남아있다. 빼낸다고 빼냈는데, 아침에 일어나니 눈꼽에 흙이 굳어있다. ㅠㅠ
담부터는 구굴을 써야겠다.



지리산둘레길 측량을 1차로 마치고, 이번주 부터는 틈나는데로 풀베기를 해야한다.
남산밭 오미자밭도 더 베줘야하고, 남은 오미자밭도 하루 반은 해야한다.
호박밭, 숙부쟁이밭, 곰보배추.....추석맞이 산나물판매하러 목요일, 금요일은 서울에 또 가야하고....
오늘은 비가 와서 푹 쉬었다. 오전엔 내일있을 광양시 기술센터 강의안준비하느라...오후엔 구례공동체 회의 갔다가 군청에 창고허가때문에 담당자 미팅하고, 면사무소에 가서 전동운반차 신청을 했다.
산이 높아서 더 이상 지게론 힘이 부친다.
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멧돼지의 출현

서울 도심에도 멧돼지가 나타나는 판인데, 지리산의 멧돼지는 심심하면 출현이다.
그러다보니 옥수수나 고구마는 엄두도 내지 못하는게 현실이다.
오갈피밭에도 물길을 돌려놔서 오갈피를 죽이는 가하면, 곰취밭은 아예 밭의 형태를 바꾸어놓는 통에 전멸의 상황에 이르고 말았다.

그런데, 다시 더덕밭을 습격중이다.
그동안 2년은 두더지가 절반을 없애버렸다. 그중 살아남은 더덕을 하늘 1번지로 옮겨놨는데, 드디어 멧돼지들이 더덕을 찾아낸 듯하다.


다 먹기나 하지
뽑아서 한 입먹고 버리고...


여기저기 널부러져 있다.
아마도 몇마리가 동시에 진입한 듯 하다.


농사란게 그렇다.
날씨때문에 병충해때문에, 들쥐때문에, 야생동물들 때문에 그리고 사람들 때문에
그리고 유통상들 때문에
힘이든 게 농사다.

2009년 200평 심었던 더덕이 작년 수확해서 더덕주 5병 담그고, 이제 10평남짓 남았는데, 그마저도...위기에 봉착하다.


아무 쓸짝도 없는 더덕을 비닐봉지에 담아본다. 비닐이 넘친다.


그물로 울타리를 쳤다.
얼마나 효과를 볼 지는 모르지만, 다음주엔 2중으로 그물을 쳐봐야겠다.
이렇게 피해를 입어도 멧돼지를 잡아서는 안되는 게 법이란 것이다. 법....
하두 피해를 주어서 이웃마을에선 몇년전에 멧돼지를 잡으려고 논올가미에 반달곰이 잡혀 죽는통에 처벌을 받은 적이 있다.
지리산엔 반달곰들도 농사를 망치는데 일조하고 있다. 


이제, 꽃을 피우고 뿌리를 튼실하게 만드는 계절이다.
5살짜리 더덕
담근주를 담아서 팔려고 했는데, 다시 멧돼지와 전쟁 아니 멧돼지 보호망을 강화해야겠다.

내려오는 길에 보니 돌배를 아래로 처진 가지를 잡아댕겨 아작을 냈다.
산골에선 돌배나 과수도 높게 키워야한다.
심지어는 머리도 나무를 흔들어 따먹기도 한다.
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오미자밭 풀매기

요즘 하는 일이라고는 풀매기의 연속드라마
오갈피, 쑥부쟁이, 오미자, 고구마밭, 호박밭.....돌아서면 풀이 돋아나 있는 시즌이다.


호미 & 낫
풀을 뽑는데, 쓰이는 도구이다.
낫이 더 유용해서 나는 좋아한다. 뿌리를 잘라서 근본을 없애는데,
구례 오일장 덕암철공소 사장이 직접만들어 준 낫이다.


UFO라도 보일까봐 하늘을 자주 보게되는 요즘이다.


오미자밭에서 바라보는 남녘
해발 800m의 운치를 드러낸다.


잔대(딱주)는 이제 꽃을 피우기 시작한다.
씨앗이 먼지처럼 작다. 그래서 종이컵 하나에 50여만원을 호가한다.


하늘을 찌를 듯이 자라는 것은 좋으나, 태풍이라도 덮치면 대책이 없다.


요즘은 아침부터 덥다.
골짜기에서 올라가는 저 수증기들이 소나기로 변하기도 하는 듯 하다.


오미자 그늘 너머로 바라보았다.


2주전에 풀매기를 했건만, 다시....
도랑의 풀은 내버려 두기로 했다. 더 자라면 예초기로 혼을 내줄 생각이다.
너무 풀을 없애면 오미자에 벌레들이 덤빌지도 모른다.

올해는 뿌리를 든든하게 만드는 게 일이다.
겨울을 나고나면 내년부터는 쾌속 성장을 한다.

유기농 퇴비를 곧 주어야한다.
아직 진입로가 지난 폭우에 휩쓸려 복구되지 못하고 있다. 
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잔대수확이다.
작년 봄 2년생 종근을 구해 심은 잔대다.
심고나서 가뭄이 들어 피아골 물을 호스로 대서 물을 주었던 기억이 새롭고....
풀과의 전쟁에서 결국 만세를 불렀던 이제는 추억이 되었다.

어찌된 일인지 210kg를 심었건만, 수확량도 비슷한 수준이라니...
이런 농사도 있을까? 한심한 농부다.
농사는 쉬운 일이아니라는 걸 다시한번 깨닫는 순간이다.

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피아골의 계곡을 따라서 주능선이 보인다.
바로 앞이 국립공원이다.
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나란히 자란 잔대도 있는가 하면 두더쥐의 식량이 된 녀석들이 더 많고,
잦은 비에 썩어버린 것도 많다.
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새삼 고마운 존재다.
올 여름 순을 맛있게 채취해서 팔기도 했고, 먹기도 했던 잔대

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풀과의 전쟁에서 패배한 탓에 바랭이들(잡초이름)을 예초기로 베어내고, 논두렁에서 태워야만 했다.

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아는 분 땅을 임대하여 심어진 잔대였다.
밭을 비워달라는 땅주인의 요구대로 수확을 완료하고 내 땅에 숨겨두었다.
이제 시기를 맞추어 판매를 할 예정이다.
일부는 다시 심어서 순 채취를 해서 먹을 예정이구..ㅎ

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집에 돌아오는 길에 홀로 길을 나선 멧돼지다.
가끔씩 마주치는 녀석들이지만, 밝은 시간에 보긴 드물다.
 아마도 무리중에서 왕따가 아닌가 하는 생각이 든다.


잔대의 유래

     ○ 초롱꽃과의 여러해살이 풀로 사삼, 딱주, 잔다구 등 여러 이름이 있음

     ○ 약명은 '沙蔘'으로 예로부터 인삼, 현삼, 단삼, 고삼과 함께 다섯가지 삼중

         하나로 꼽을 만큼 귀한 민간약재임

     ○ 잔대는 식물중 가장 오래사는 풀로서 산삼과 마찬가지로 간혹 수백년 묵은

         것이 발견되기도 하며, 뇌두수를 세어보면 대략 나이를 추정할수 있음

     ○ 성질이 차고 맛은 달며, 우라나라에 약 40여종류가 있는데 약효는 비슷함.

 

잔대의 성분

     ○ 탄수화물 81.9%, 조단백질 9.4% 로 많이 들어 있고

     ○ platycodin A, C, D같은 사포닌과 이눌린, 베튜린 등이  함유되어 있음

     ○ 타항암성분인 셀레늄 33.4ng% 함유하여  잔대의 추출물과 분획물은

         농도 의존적으로 고형암 성장저지 효과가 높다”

   
잔대의 효능

     ○ 잔대는 중금속 독, 농약 독, 화학약품 등 온갖 독을 푸는데 탁월한 효능이 있어

        '옛 기록에도 백 가지 독을 푸는 약초는 오직 잔대' 뿐이라 기록됨

     ○ 여성들의 산후 온몸의 뼈마디가 쑤시고 아픈 산후풍에는 잔대 뿌리 말린것 3근(1,800g)과

         가물치 한마리를 넣고 푹 고아서 물을 마시면 효능이 좋으며

         늙은 호박의 속을 파내 버리고 그안에 잔대를 가득 채워 넣고 푹 고아서 물만

         짜내어 마셔도 웬만한 산후풍은 깨끗이 치료됨

     ○ 잔대는 특히 여성에게 좋은 약재로 자궁염, 생리불순, 자궁출혈 등 부인병에 효능이 큼

     ○ 잔대 뿌리 말린것 열개쯤을 물 한되에 넣고 두시간쯤 푹 달여서 마시면 가래를 삭이고

         기침을 멎게하는 데에도 효과가 매우 좋음

     ○ 최근 잔대 약효에 관한 연구주제를 살펴보면,

         "잔대 추출물과 그를 함유한 혈당강하용 조성물",

         "잔대추출물의 비만억제용 조성물에 관한 연구",

         "간독성 모델에서 잔대를 주원료로하는 추출물의 간보호 효과",

         "잔대로부터 추출된 콜레스테롤 생성저해 조성물 및 그 제조방법" 등 다양한 연구가

          진행되고 있는 점만 보아도 잔대의 효능이 다양함을 추측할수 있음

     ○ 잔대 대추차는 기혈(氣血)을 보하고, 건위(健胃)하고 각종 암(癌)환자의

         기혈부족을 다스려 몸이 야위는 것을 개선하는 효과가 있으며,

         다른 약재는 첨가하지 않는게 좋다고 함.
 

※ 주의사항

     ○ 풍한(風寒)으로 기침하는 사람은 쓰지 말아야 한다고 문헌에 기록됨

     사전을 찾아보면 백과사전은 사삼이 잔대이고, 국어사전은 더덕으로 기록됨

         식물도감도 사삼이 잔대파와 더덕파로 양분되어 있음(산야초 즐기기에서 퍼옴)

 

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작년 2009년 4월 더덕 종근을 강원도에 가서 사와서 심은 더덕이
벌써 수확을 해도 좋을만큼 자랐다.
풀과 전쟁을 치루느라 고생을 해야하였고, 들쥐들이
먹어치운 것까지 하면 1/3도 살아남지 않았다.
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더덕을 캐서 먹어보니 너무 맛있다...
내가 한 일이라곤 제초작업뿐이었으니, 나는 분명 도적놈일 것이다.ㅎㅎ
피아골의 바람이 키운 더덕...
작은 녀석들은 효소나 그냥 먹을량으로 팔고, 큰녀석들은 선물세트를 만들어서
팔아볼 작정이다.



농장에서 바라 본 피아골의 풍경이다.
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  1. 2010.11.16 10:44

    비밀댓글입니다

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예년에는 요즘이 한창 수확철이건만....
아직도 매실이 크지 않았네요.
꽃필때
일조량 부족과 요즘도 저온현상으로 매실 성장에 지장을 주고 있네요.
해발고도가 400m 피아골계곡에 농장이 위치하다보니 더 일교차가 심한 듯하네요...
숙성이 되면 일교차 덕분에 맛은 더 좋으리라 생각되어집니다.

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무농약 매실 예약받고 있답니다.
6월 중순부터 수확할 예정입니다....
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지리산 오갈피....
내가 사는 곳이 지리산이니 토종을 심어야 한다.
오직 그것이 원칙이다.

첫번째의 원칙은 토종을 심는다.
두번째는 우수한 품종을 심는다.
세번째는 특이한 품종을 심는다.

오갈피...
한 물간거 아녀...?
그렇다 한 물 갔다. 보는 이의 시각에 따라서는 한 물 갔다.
그런데  왜 하냐구요?

오갈피는 많아도 지리산오갈피는 별루 없다.

제일 많이 하는 분이 산청의 성판원씨다.
지리산에서 묘목을 채취하여 몇 만평을 재배하고 있다.
아마도 유일하게 지리산오갈피묘목을 구할 수 있는 분일 것이다.

봄에 나오는 순과 열매를 생산할 생각이다.
순은 장아찌나 데쳐서 산채로 먹으면 참 좋다.

열매는 효소를 담고, 술을 담고, 와인을 만들어 볼 생각이다.


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악양 평사리들판의 대보름축제현장....
먹거리와 축제의 한 마당이었다.
풍년을 기원하고 가족의 행운을 기원하는 명절...
사진반 샘들과 300컷을 찍었는데....건질만한 사진이 없네..ㅠ
정리좀 해서 사진은 다시 올릴랍니다....

모두에게 행운이 깃들길 빌었습니다...
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  1. Favicon of http://blog.naver.com/kkhee825 BlogIcon 동글맘 2010.03.01 11:53

    파릇한 보리순이 닥아오는 봄을 시샘하는듯 비가 내리고 있습니다.
    소원을 비는 쪽지들이 무수히 달린 달집더미가 활활타오는것이
    풍년을 기약하는듯 합니다.

    • 지리산뜰지기 2010.03.01 19:16

      비 덕분에 좀 쉬고 있네요....
      강나루 풀빛은 더 푸르름을 빛내겠지요...

      동글맘님도 소원성취하세요...



서울에서 블로거클럽 세미나를 핑계로 지난주 지리산학교 목공예수업을 빼먹었다.
벌칙으로 뒷풀이를 책임??...
지리산학교 기타반 선생님이신
[식객] 산천김영감님의 소개로 알게된 동아식당을 찾아가봤다.


가오리는 홍어의 사촌쯤 되는듯 한데....회로도 먹지만 찜으로 먹어도 그만이다.
부추에 갖은 양념을 곁들여 먹는 가오리찜....초장에 찍어서 막걸리라....ㅎㅎ

어디 맛집이라고 화려하고 덩치가 커야만 하지는 않다는 것을 증명이라도 하듯이 첫모양은 헤헤다...
그러나 맛을 보고나서는 아니다.
식객들이 주로 찾는 동아식당의 가오리찜.....
큰거 한마리(2만원)시켰더니 작은거 덤으로 한마리를 더 주신다...

지리산학교 목공예반 수업마치고  난로위에 다시 데워서 뒷풀이로 여섯명이 배불리 먹었다는 전설이 있다....

구례에 오시면 시장통에 축협하나로마트 옆에 있는 동아식당
맛에 인심까지 후하신...
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화개장터 옆 화개면 부춘리 마을....아는 분 토담농가에서 메주를 만드는데...잠시 거들었다. 

 

   절구에 찧는다. 아고 허리야...

 모형틀에 메주만들기....

 지푸라기를 넣어주어야 바실러스균이 침투하여, 맛난 된장이...

 

맛난 된장으로 거듭날 것이다.


 

 

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식구들이 옹기종기 밥상에 둘러앉아 화기애애하게 대화를 나누기엔 세상은 너무 바삐 돌아간다. 다람쥐 쳇바퀴 돌아가듯 바쁜 일상 속에서 아침에 먹은 우유 한 잔, 토마토 주스 한 잔이 어디서 어떻게 만들어져 밥상까지 올라왔는지 생각할 겨를조차 없다. 그 틈을 비집고 유전자조작식품(GMO)이 우리의 밥상을 점령해 버렸다. GMO는 두유, 마가린, 마요네즈, 팝콘, 케첩, 시리얼, 토마토주스, 옥수수콘 스넥, 콩, 콩나물, 콩기름, 캐놀라유, 알팔파, 파파야, 호박 등 이루 다 헤아릴 수 없을 정도로 넘쳐나고 있다. 

미국에서 수입한 옥수수나 콩을 원료로 만든 가공식품은 거의 1백 퍼센트 가깝게 GMO라고 보면 크게 틀리지 않는다. 2008년을 기준으로 미국에서 생산된 옥수수의 85퍼센트, 콩의 95퍼센트, 면화의 87퍼센트가 유전자조작 종자를 파종하여 수확한 것이다. 최근에는 중국도 유전자조작 재배 면적을 슬금슬금 늘려 가고 있는 중이다. 

앞에 열거한 목록에 자신이 즐겨 먹는 음식이 없다고 안심하는 사람들에게 ‘독한 말’을 한마디 해 둔다. “당신이 맛있게 먹었던 대부분의 닭고기, 돼지고기, 쇠고기는 유전자조작 작물을 원료로 만든 사료를 먹여 생산했을 걸!” 그래도 우유와 아이스크림은 괜찮을 거라고 착각하는 사람들에게도 환상을 모두 깨주겠다. “그 우유와 아이스크림은 유전자조작 기법으로 생산한 성장호르몬을 투여한 젖소에게 나왔을 가능성이 높거든!” 

세계 최대의 유전자조작 기업 몬산토가 판매하는 성장호르몬 파실락을 투여한 소는 유선염, 생식능력저하, 난소낭종, 자궁장애 등 22가지 부작용을 일으킬 수 있다. 또한 성장호르몬을 투여한 쇠고기를 먹은 어머니에게서 태어난 남성은 그렇지 않은 경우보다 정자수가 24.3퍼센트나 적다는 연구결과도 나왔다. 공장식 축산업에 의해 생산되는 대부분의 미국산 쇠고기는 성장호르몬을 투여하고 있으며, 30개월령 이상 도축 소는 젖소나 씨받이 어미 소일 가능성이 큰 것이 현실이다. 

GMO 기업, 인간을 대상으로 안전성 실험하려는가?

아직까지 인류의 과학기술은 GMO의 위험성을 명확하게 판단할 능력을 갖고 있지 않다. 다국적 거대 농축산기업과 그들을 옹호하는 미국 정부는 위험성이 확실히 밝혀지지 않았으니 일단 상업적으로 판매를 허용한다는 입장이다. 반면 소비자단체, 환경생태운동 진영 등은 안전성이 확실히 입증될 때까지 상업적 판매를 연기하자는 입장이다. 인간을 대상으로 GMO의 안전성 실험을 해서는 안 된다는 것이다.

유전자조작 기업들은 GMO가 인체와 환경에 무해할 뿐 아니라 인류의 기아와 농약 남용 문제를 해결해 줄 것이라고 주장하고 있다. 비판적 능력이 결여된 언론도 이런 주장을 앵무새처럼 되풀이해 보도하고 있다. 

그러나 ‘지구의 벗들(Friends of Earth)’이 지난해 발표한 ‘누가 유전자 조작 작물로부터 이익을 보는가?’라는 보고서를 보면, 이런 주장은 결코 진실이 아니다. 이 보고서는 많은 과학자들의 연구결과와 미 농무부 통계를 바탕으로 지난 10년간 GMO를 재배하는 면적이 늘어날수록 제초제 사용이 증가했다는 사실을 밝혀냈다. 그 이유는 한 군데의 경작지에서 유전자조작 콩과 옥수수를 윤작하면서 같은 성분의 제초제를 계속 사용한 결과 상당수 잡초들이 이 제초제에 내성을 갖게 됐기 때문이다. 이 사실은 몬산토의 경영실적으로도 추정이 가능하다. 

세계적인 경제 위기 속에서도 세계 최대의 유전자조작 기업 몬산토는 지난 사분기에 브라질에서 라운드업 제초제 판매와 유전자조작 옥수수ㆍ콩 판매가 크게 늘어 기록적인 판매량과 2배의 수익률을 올렸다.  

몬산토사의 궤적은 유전자조작 기업의 역사 그 자체다. 프랑스의 저널리스트이자 다큐멘터리 제작자 마리-모니크 로뱅은 몬산토가 어떻게 ‘독약의 군주’에서 ‘생명공학 사업가’로 변신했는가를 4년 동안 세계 곳곳을 발로 누비며 역사적으로 추적했다. 최근 국내에도 번역 소개된 《몬산토, 죽음을 생산하는 기업》(이레)을 보면, 몬산토는 1901년 인공감미료인 사카린을 제조해 코카콜라에 판매하는 것으로 출발했다. 그 후 강력한 발암물질로 추정되는 폴리염화비페닐(PCB), 다이옥신을 생성하는 고엽제 등으로 많은 이윤을 남겨 ‘독약의 군주’라는 별명을 얻었다. 

‘생명공학’으로 이미지 변신한 ‘독약의 군주’ 감시운동 벌여야

몬산토는 ‘독약의 군주’라는 불명예스러운 악명을 떨쳐 버리기 위해 1997년부터 2002년에 걸쳐 종자기업과 바이오기업을 인수하거나 합병하고, 화학분야를 매각하거나 분리했다. 그 뒤 ‘생명공학 기업’임을 자칭하며 이미지 변신을 시도했다.

현재 몬산토는 유전자조작 기술을 이용해 개발한 소 성장호르몬, 라운드업 레디 콩, Bt 옥수수 등을 판매하고 있다. 소 성장호르몬은 소를 더 빨리 살찌우고 엄청나게 많은 우유를 짜낼 수 있으며, 라운드업 레디 콩은 땅에 자라는 모든 식물을 죽이는 제초제(라운드업)에도 살아남는다. Bt 옥수수는 나방의 신경을 마비시켜서 죽게 만드는 바실러스 튜린젠시스(Bt) 독소를 만든다. 

그럼에도 불구하고 몬산토는 독성물질인 라운드업 제초제 판매액이 전체 매출의 30퍼센트를 차지하고 있다. 몬산토의 2006년 매출액은 73억 4천4백만 달러였으며, 그 가운데 제초제 라운드업의 매출액은 22억 달러나 됐다. 몬산토는 결코 ‘독약의 군주’에서 벗어나지 못했을 뿐 아니라 오히려 제초제 판매를 위해 생명공학을 활용하고 있는 것이 아닌가 하는 의구심이 들 정도다.  

그런데 이런 이야기는 먼 나라 이야기가 아니다. 몬산토는 이미 한국에도 진출해 있다. 몬산토코리아는 2007년까지 국내 종자시장 점유율 1위를 차지하다가 중국과 인도 등 아시아 신흥시장에 주력을 하는 바람에 지난해 간발의 차이로 2위로 밀려난 상태다. 2008년 국내 종자 매출액은 모두 1천8백49억 원이었다. 농우바이오는 지난해 3백57억 원(19.3퍼센트)의 매출을 올려 1위를 차지했으며, 몬산토코리아는 3백55억 원(19.2퍼센트)을 기록해 2위가 됐다.  

밥상의 안전과 거대기업 감시는 결코 떨어진 문제가 아니다. 이제 한국에서도 우리의 밥상을 누가 지배하고 있고, 어떤 기업이 얼마나 많은 이익을 보고 있는지 지속적으로 감시하는 대중운동을 활발하게 벌여야 할 필요가 있다. 국가권력과 기업권력을 감시하는 일상의 촛불을 밝혀야만 우리의 생명과 건강을 지킬 수 있을 것이다.

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유전자변형농산물. 생물체의 유전자 중 필요한 유전자를 인위적으로 분리·결합하여 개발자가 목적한 특성을 갖도록 한 농산물로서 제초제 저항성, 병·해충 저항성, 저장성 향상, 고영양분 성분 함유 등의 특성을 지닌 농산물. 유통량이 늘고 있는 유전자변형농산물은 수량증대, 품질향상 등 좋은 점이 있는 반면에, 소비자·환경단체 등을 중심으로 인체 및 환경에 대한 잠재적 위해성에 대한 논란도 계속되고 있다. 이에 따라 우리나라에서는 GMO 안전성관리체계를 구축하기 위해 관련 법을 제정 중에 있으나, 우선 소비자에게 올바른 구매정보를 제공하기 위해 농수산물품질관리법에 근거하여 2001년 3월 1일부터 콩, 옥수수, 콩나물에 대한 GMO 표시를 시행하고 있고 감자는 2002년 3월부터 적용되었다. 이에 따라 유전자변형농산물을 판매하는 자는 '유전자변형(농산물명)', '유전자변형(농산물)포함', '유전자변형(농산물)포함 가능성 있음'으로 표시한 상태에서 판매해야 한다.

바이오안전성의 정서를 비준한 한국도 유전자변형작물을 수입하고 있다. 농림수산식품부 자료에 따르면 농산물품질관리원은 지난 6월 현재 사료용 유전자변형작물 1847건 411만톤에 대한 수입을 승인했다.

수입승인을 얻은 작물은 안전성 검사를 마친 작물이지만 수입승인을 얻지 않은 미승인 유전자변형작물이 들어올 가능성도 있어 이들에 대한 판독기술을 갖추는 게 중요하다. 실제 과학학술잡지 사이언스는 지난 2005년 “중국 후베이성에서 유전자변형 쌀에 대한 농가실증실험이 대규모로 이뤄졌고 이중 일부가 관리소홀로 방출됐을 가능성이 있다”는 연구보고서를 낸 바 있다.

이에 앞서 환경단체인 그린피스 중국지부가 중국 후베이성에서 유전자변형 벼를 불법 재배 및 판매하고 있다고 주장한 바 있었다. 미승인 유전자변형작물을 걸러내는 일은 소비자안전을 위해 중요한 과제로 부상하고 있는 것이다.

특히 현재 GM(유전자 변형)으로 생산되고 있는 최대의 농산물은 콩이다. 전세계의 60%이상이 GM으로 생산된 콩이고, 2004년 미국에서 생산된 콩의 85%가 GM에 의해 생산되었다.

http://blog.naver.com/misdown/70074294004

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